Un protagonista indispensable de la cocina china son sus empanadillas o raviolis, también conocidos por su en inglés dumplings. Los dumplings están presentes en las cocinas de todo el mundo, en especial en la de los países asiáticos. En China reciben el nombre Jiaozi. Los Jiaozi consisten en carne y/o verdura picada envuelta por una masa fina que se suele sellar con los dedos. El contenido puede ser tanto dulce como salado. Los rellenos más conocidos incluyen carne picada de cerdo, ternera, cordero y pollo; pescado o gambas…que normalmente se mezclan con otras verduras como repollo chino, cebollino, apio, setas…
Cuenta la leyenda que los Jiaozi fueron inventado por Zhand Zhonjing, uno de los primeros practicantes de la Medicina Tradicional China, y que eran recetados para tratar la congelación de las orejas. Otras teorías apuntan a que los dumplings aparecieron por primera vez en Asia Central y llegaron a China y Corea a través de la Ruta de la Seda, o que se introdujeron en Así Oriental durante el dominio mongol de la dinastía Yuan.
Tradicionalmente, la palabra se escribía utilizando el carácter chino de cuerno角 ya que guarda un cierto parecido con la forma de un cuerno. Más tarde este carácter se reemplazó por uno específico que contuviera el radical de comida a la izquierda y el componente fonético Jiao a la derecha
RECETA
INGREDIENTES
Para la masa
400g de harina
300ml de agua fría
2 pizcas de sal
Para el relleno
Algunas setas chinas rehidratadas
Un puñado de germinados de frijol frescos
1 zanahoria rallada
500g de carne de vaca molida
1 cucharada de aceite de sésamo
1 tallo de hierba de limón
1 pedazo (3cm) de jengibre fresco rallado
120ml se salsa de soja
1 manojo de cilantro
INSTRUCCIONES
Masa
– Mezcle la harina y la sal. Añada un poco de agua y forme una masa homogénea, no demasiado blanda. No agregue más agua de la necesaria
– Deje que la masa repose al menos 45 minutos cubierta con un paño, en un lugar seco
– Enharine generosamente la masa. Extiéndela usando la máquina de pasta y forma tiras muy finas y anchas que deberá cortar con un cortados de galletas redondo
Relleno
– Dore ligeramente algunas cebollas verdes en un poco de aceite y luego, agregue los ingredientes del relleno en el orden indicado anteriormente. Cocine a alta temperatura el tiempo suficiente para reducir el líquido, revolviendo constantemente
– Rellene los raviolis, y colóquelos sobre una superficie enharinada.
– Para cerrar los raviolis, puede usar un poco de maicena diluida en agua
– Coloque un poco menos de una cucharada de relleno en el medio de la envoltura. Doble la envoltura en dos para formar un semicírculo y pellizque en el medio de la parte superior
-Pellizque la envoltura dos veces más de cada lado del pellizco inicial, doblando aproximadamente 5 mm de la envoltura. Terminará con 5 pellizcos formando un ravioli en forma de abanico
– Hay tres modos de cocción posibles: Al vapor, hervidos o fritos
– Puede consumir los jiaozi solos o en un caldo de carne o pollo
