La olla mongola también conocido como el cladero mongol, elcarldeo chino o fonude china, se refiere a diversas variedades de comida china que en la gastronomía de Asia se denominan literalmete “comida de barco de vapor”
En idioma chino la olla mongola se denomina como huoguo, donde huo significa “fuego” y guo se refiere a un “pote”. Otro término común en chino para el “hot pot” es da bian lu (打邊爐) que se traduce literalmente como “golpear en el lado del pote”
El “hot pot” es un conjunto de comidas que se cocinan en un caldo caliente ubicado en el centro de una mesa. Los alimentos de un hot pot incluyen carne, verduras de hojas, setas, wontons, huevo dumplings y diversos mariscos. La comida cocinada suele ser luego untada en una especie de salsa. En muchas áreas, los hot pot se sirven solo en invierno
Se tiene la creencia de que el “hot pot” tuvo su origen en la región de Mongolia, antes del advenimiento del Imperio mongol, aunque no hay muchas evidencias científicas que den soporte a esta hipótesis. Tanto la preparación como el método y el equipamiento empleado son desconbocidos en la concina mongola de hoy en día. Debido a la complejidad y especialización de los utensilios y el método de comer y de servir, el “hot pot” es más adecuado a una cultura sedentaria. Una cultura nómada como la mongola evitaría este tipo de preparaciones con tantos instrumentos especializados que deberían portar de un lugar a otro durante las migraciones.
El “hot pot” parece que tuvo su extensión por el norte de China durante la dinastía Tang (618-906). En esta época se desarrollaron ciertas diferencias regionales que incluían diferentes ingredientes tales como los mariscos. En la dinastía Qing el hot pot empezó a convertirse en algo popular por la mayor parte de China. Hoy en muchas casa modernas, particularmente en las grandes ciudades, el “barco de vapor a carbón” se ha reemplazado por versiones que se calienten mediante energía eléctrica o gas
RECETA
Ingredientes
– Caldo
– Verduras (esparrgos, setas, calabacín etc.)
– Carne (ternera, pollo, cerdo, etc.)
– Fideos de arroz
– Salsa de soja
– Aceite de oliva
– Jengibre
– Ajos
– Ajos tiernos
– Salsa Gochujang
– Crema de cacahuete
– Vinagre
Preparación
- Prepara un caldo hirviendo para cocer los alimentos
- Corta los alimentos que quieres hacer en el hot por en trocitos pequeños para que se cocinen relativamente rápido
- Prepara las salsitas en las que quieras mojar los alimientos cocinados. Salsa de soja, vinagre y aceite, y otra co crema de cacahuete y Gchujang
- Cocina los alimentos al momento y mójalos en la salsa que más te guste
